納豆作りと割烹「灘しん」精進ランチ


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　「アルムリーノ」主催納豆作り。大豆は、前夜から水に浸けてふやかし、小一時間ほど茹でてザルに空ける。火加減は、最初は強火で、沸騰したら豆が軽く踊る程度に落とす。稲わらは両手で軽く握れる程度を用意し、だいたい40センチの間隔をあけてきつく縛る。その間に茹でた大豆を詰めて稲わらを閉じ、閉じた部分もきつめに何か所か縛る。



　何年ぶり、いや十何年ぶりかの「灘しん」の精進料理である。これは里芋の揚げ浸し・・・くぅぅぅぅぅっ・・・うまい !!

Posted: 日 - 11月 22, 2009 at 11:17 午後          

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